S Bubnem v kuchyni i na cestách 5

Kuchařský svět se vyjadřuje o Francouzích jako o žabožroutech. Je pravdou, že Francouzi skutečně žáby konzumují. Taky vaří šneky a všechno podlévají vínem. Víno pijí ve Francii i děti, policajti ve službě i prasata před porážkou. Francouzská kuchyně je založena na silných bujónech, výborných omáčkách, chuťové vytříbenosti podávaných pokrmů a nonšalanci při podávání samotného jídla. Tito žabí funebráci dali světu bešemel, bagety, cibulačku, taky i konzumaci již výše zmiňovaných obojživelníků a plžů.

Mezi námi – žabí stehýnka smažená ve vinném těstíčku, je božská krmě. Chutná to jako něco mezi lososem a kuřecím prsíčkem. Kdo ochutná, obohatí se o vrcholný kulinářský zážitek. Někdy mám ovšem dojem, že velká část našich politiků létá na víkendy do Paříže, cpe se tam žábami a pak v médiích hlasitě a nehorázně kvákají – tu o své neutuchající lásce k občanům – voličům, onde o své upřimnosti a čistotě svých záměrů a skutků, jinde pak o dobrých úmyslech při lobbingu a přebírání úplatků.

Dost však mlácení prázdné slámy a kvákání o kvákajících. Pojďme si uvařiti – upéci francouzskou specialitu – kachnu na pomerančích. Od naší vypečené kačenky se zelím a chlupatým knedlíkem se liší spojením zdánlivě nespojitelného.

Kachna na pomerančích

Budeme potřebovat: pěknou kačenu, dva celé pomeranče a šťávu ze dvou dalších pomerančů, dva stroužky česneku, jednu cibuli, 2 dcl bílého vína, dvě lžíce cukru, dvě lžíce rybízového džemu, 2 dcl vývaru, či vody, sůl, tymián,
kousek másla.

– kachnu nasekáme na porce
– vložíme do hrnce, zalijeme 2 dcl vývaru, přidáme česnek, rozkrojenou cibuli, špetku tymiánu, víno, pomerančovou šťávu a dáme vařit, ev. dusit na cca 40 min
– mezitím oloupeme dva zbylé pomeranče, z oloupané kůry odstraníme bílou část a čistou kůru nakrájíme na drobné nudličky – odložíme
– pomerančovou dužinu nakrájíme na kostky a odložíme
– dvě polévkové lžíce cukru rozpustíme na zlatý karamel, který rozmícháme s 1 dcl vývaru z kachny, přidáme dvě lžíce rybízového džemu
– v pekáčku rozpustíme kousek másla, na něj naskládáme kůží nahoru podušenou kachnu
– podlijeme zbylým vyvařeným a cezeným vývarem, přelijeme rozpuštěným karamelem s džemem a posypeme větší částí nakrájeného pomeranče i kůry ( zbytek necháme na dozdobení pokrmu na talíři )
– dáme do trouby vyhřáté na 200 C, pečeme do zlatova cca 45 min.
– nejvhodnější přílohou je dušená rýže bo pečené brambory
– porce na talíři přelijeme šťávou, dozdobíme kostkami a nudličkami pomeranče, snítkou tymiánu.

P.S. Nejnebezpečnější zbraní, kterou proti sobě míříte, je příbor. Rozmýšlejte dobře, co stojí za to strčit do úst.

…a co prej vám nejvíce chutnalo z francouzské kuchyně ? … kredenc – řekl červotoč ….

Dobrou chuť Vám přeje šéfkuchař Prokop Buben