recepty s koulemi
Pavlovy hovězí líčka na černém pivě, žampiónech a kořenové zelenině, šťouchané brambory
… na hovězím kusu se nachází cca 30 druhů masa různé kvality a chutě .. od svíčkové či roštěné přes jazyk až po véminko .. v dnešní době se kravička spotřebuje úplně celá .. docela kuriózně využívají kúži třeba Mongolové .. kůži staženou v celku obrátí chlupy dovnitř, okraje stáhnou do tvaru jakéhosi vaku a konečný výrobek pak používají jako nádobu na kumys .. čék aby neurazil musí vypít při návštěvě jurty šest misek kumysu .. chce to cvik odfiltrovat zuby ty chlupy z kůže ..
… já však mám z hovězího nejraději ony líčka a taky kolena, tedy kližku .. maso je prorostlé klihovými šlachami a po správné přípravě pokrmu z těchto mas – těsně před rozpadáním se – vyrobíme špičkové jídlo, které je navíc i prospěšné pro naše klouby, nehty či vlasy ..
Dnes si tedy z hovězích líček připravíme:
Pavlovy hovězí líčka na černém pivě, žampiónech a kořenové zelenině, k tomu – šťouchané brambory
suroviny:
- 1 kg hovězích líček, což je cca 6 ks
- 1 cibule žlutá, 1 cibule červená
- 2 ks mrkev, 1 petržel, kus celeru, 2-3 stonky řapíkatého celeru, 3-4 žampiony
- sádlo, 1 malá piksle rajčatového protlaku, 1/2 l černého piva, 1/2 l vývaru
- 2-3 bobkové listy, sůl, pepř, divoké koření, 1 lžíce cukru
postup:
- líčka dočistíme od blan, nakrájíme na cca 18-20 kousků, osušíme, osolíme, opepříme, poprášíme cukrem, vše rukou promneme a necháme pár hodin odležet
- na pánvi rozpálíme sádlo a líčka v něm osmažíme ze všech stran – vytáhneme je a odložíme
- mrkev, celer a petržel nakrájíme na hrubo a dáme smažit do tuku po líčkách
- jakmile začne zelenina karamelizovat, přidáme k ní obě cibule nakrájené taky na hrubo i s řapíkatým celerem krájeným na špalíky a bobkové listy
- po 10-15ti minutách přidáme i krájené žampiony – dále vše smažíme
- až je vše pěkně osmaženo do zlatova přidáme rajský protlak a zarestujeme jej
- do hrnce vsypeme obsah pánve, přidáme opečená líčka, zalejeme vývarem, který trochu odvaříme
- po pár minutách varu přilijeme i pivo, zakryjeme poklicí a za občasného promíchání dusíme na malém plameni 2-3 hodinky tak, aby maso bylo těsně před rozpadnutím a obsah tekutiny se zredukoval na polovinu – zelenina a cibule se mezi tím částečně rozvařila – tedy dále nezahušťujeme
- h o t o v o
Mezi tím jsme si připravili z vařených brambor, slaniny, cibule, jarní cibulky a trochy smetany – šťouchané brambory, které naplníme do vhodné misky a vyklopíme na střed talíře .. na brambory nandáme líčka, okolo nasypeme zeleninu a žampiony .. celé to přelijeme šťávou a podáváme hladovým, slintajícím strávníkům ..
Druhou slavnostnější možností je, že z hrnce vytáhneme maso i žampiony a zbylý obsah hrnce propasírujeme přes síto do omáčníku … nakrájíme si dle chuti různé druhy zeleniny na plátky a tyto prudce osmahneme na troše oleje .. osmahnutou zeleninu pak umístíme na oko do talíře k bramborům a masu .. tento postup jsme používali spíše v restauraci a na hotelu ..
… na poli se pasou dvě krávy a jedna říká – „Bůůůůůůů“ .. a druhá na to – „No teď jsem to chtěla zrovna říct“ ..
Dobrou chuť vám přeje šéfkuchař Prokop Buben