Beraní guľe

Každý kotár má svoje tajemství. Některé se týkají žen, jiné slivovice ..

A pak jsou taková, o kterých se nemluví nahlas – jen v kuchyni, nejlíp u teplé pece.

Tenhle recept začal u súseda Cyrila, chlapa poctivého, ale doma vládnutého pevnou ženskou rukou. Když Cyril jednou porážel tři barany, odřezal a pečlivě odložil baraní guľe. Jenže sotva je donesl domů, jeho žena se přimračila jak bouřka nad Solánem:

„Cyril! Ty to tu necháš? V mojí čisté kuchyni budou ležat kúsky baraní pýchy? To né! Zeber to pryč a hneď!“

A Cyril, aby zachoval domácí mír, vzal guľe do misky a zamířil k salaši bači Metúda.

Metúd, starý salašník s fouskem jak škrabka na brambory, je přijal s klidem muže, který už viděl všechno – od zbloudilé ovce až po opilého faráře.

„Cyril,“ povídá, „také guľe sa nevyhazujú. Guľe sa ctijú. Nechaj to na mňa.“

A tak se zrodil recept, který se dodnes vaří v chalupách i hospodách po kotároch.

Jednéj zimy, kdy bylo tak mrazivo, že i tetřevům zamrzal zpěv v zobáku, seděl Metúd v salaši. Venku zuřila fujavica, větr fúkal jak parní lokomotiva a sníh šel vodorovně.

V tom někdo zabouchal na dveře – tři chlapi z pasek, promrzlí na kost.

„Metúd! Zachraň nás! Zůstali jsme u potoka a fujavica nás chtěla zabiť!“

Metúd se pousmál, sáhl do špajzu po Cyrilových guľách, naložených přes noc v syrovátce, obalil je, vysmažil, položil na stůl a nalél jim k tomu slivovicu.

Když to chlapi snědli, první bylo slyšet jen tiché zaúpění:

„Teplo z guľí a ze slivky nám vrátilo život do žíl. Metúde, tys nás spasíl.“

A Metúd se zasmál tak, až fajfka poskočila:

„Vidíte, ogaři, baraní guľa je jak Valach – tvrdá navenek, měkká uvnitř a schopná ťa zachránit aj v největší fujavici.“

RECEPT: Smažené beraní guľe po bačovi Metúdovi

Suroviny:

– 6-8 beraních guľí (překrojených napůl)

– 1 litr syrovátky z ovčího mléka

– sůl a čerstvě mletý pepř

– hladká mouka

– 2 vejce

– strouhanka

– sádlo nebo olej na smažení

– jarní cibulka na posypání

Postup:

1) NAKLÁDÁNÍ – ZÁKLAD METÚDOVY MĚKKOSTI

– Koule očisti, překroj napůl a ulož na noc do syrovátky.

Syrovátka je zjemní, vytáhne pach a přidá jemnost, kterou ocení i ten, kdo se jich jinak bojí.

2) KRÁTKÉ PŘEVAŘENÍ (pro jemnost a jistotu)

– Druhý den koule na 10 minut hoď do lehce osolené vody.

Metúd říkával: „Nech im pára přejde až do duše.“

3) OBALOVÁNÍ – TROJITÁ POČESTNOST

– Osušené koule osol a opepři.

Obal v pořadí:

mouka – vajíčko – strouhanka

4) SMAŽENÍ – ZLATÝ VRCH

– Smaž na rozpáleném sádle do krásné zlatavé barvy.

Po vytažení nech odkapat na papíru.

5) PODÁVÁNÍ – VALAŠSKÁ KLASIKA

Nejlíp chutnají se:

– šťouchanými bramborami se škvarky,

– kyselou okurkou,

– a studeným česnekovým dipem.

– Na závěr posyp jemně nakrájenou jarní cibulkou.

Bačova rada na závěr:

„Guľe zapíjajte slivovicú. Pivo je na takú odvahu slabé.“

Dobrú chuť ..