Bitky

BITKY PO KOZÁCKU, tatranský kel, vařené brambory

Příteli můj kulinářský,
je jídlo, které se vaří s krajícem chleba pod paží a pak jsou ta, co se vaří s pěstí sevřenou v kapse. Bitky po kozácku patří do druhé kategorie. To není žádný pokrm pro slečinky z wellnessu ani pro jogíny z nákupního centra. Tohle je jídlo pro chlapy, co znají rozdíl mezi křenem a šéfem.

Tatranský kel? Když ho uděláš dobře, nasytí i srdce. Když ho uděláš špatně, rozvedeš se, vyhoříš a kočka tě přestane mít ráda. Ale kdo se bojí kapusty, nesmí do lesa. Jednou mi v Žilině kuchař řekl, že kel je jako žena po padesátce – musíš ho dusit, ale s úctou. A já dodávám: a vždycky s česnekem.

Tahle kombinace s bramborami a vyškvařenou slaninou je ideální na dny, kdy tě život sejme na lopatu. A nebo jen tak. Když prší. Nebo když tě pustí z práce o hodinu dřív. Každopádně – zapal pod hrncem, vytáhni dřevěnou vařečku a vyžeň všechny vegany z kuchyně. Jdeme na to!

RECEPT: Bitky po kozácku

Suroviny na zhruba 12 kousků (nebo 6, když jsi po šichtě):
– 600 g mletého masa (ideálně směs hovězího, vepřového a trochu jehněčího, když chceš být exot)
– 2 velké cibule – jedna syrová, druhá osmažená do zlatova
– 3-4 stroužky česneku
– 1 starší rohlík (natrhaný)
– 0,5 dcl koňaku (ne žádná griotka!)
– sůl, čerstvě mletý pepř
– olej na smažení

Postup:
– Rohlík natrhej do misky a zalej koňakem. Nech nasáknout jako svetr v dešti.
– Na pánvi rozpal trochu oleje a jednu cibuli osmaž dozlatova.
– Druhou nech syrovou – obě pak nasekej nahrubo nebo rozmačkej rukou, podle nálady a množství koňaku v krvi.
– Do mísy dej mleté maso, přidej obě cibule, nasekaný nebo prolisovaný česnek, osolený rohlík nasáklý koňakem, sůl, pepř, a důkladně promíchej, až vše začne pojit
– Vytvoř menší placičky – ideálně tak, aby sedly do dlaně a zároveň stačily na dvě, tři kousnutí.
– Smaž ve vyšší vrstvě oleje, pěkně dozlatova, z obou stran. Nezkracuj to – v bitce taky neutečeš po první facce.

Tatranský kel – recept jak od babičky, co kouří Startky bez filtru

Suroviny pro 3-4 hladové duše:
– 1 střední hlávka kapusty (kelu)
– 2 cibule
– 100 g uzené slaniny
– 2 lžíce rajského protlaku
– 3–4 stroužky česneku
– sůl, pepř, drcený kmín
– 1 lžička octa (klidně víc, jestli máš splín)
– trochu vody na podlití

Postup:
– Kapustu nakrájej na nudličky a dej spařit do horké vody na 5 minut. Slij, ale neoplachuj.
– Na pánvi nebo v kastrolu rozškvař slaninu, přidej nahrubo pokrájenou cibuli a nechej zezlátnout.
– Přidej rajský protlak, chvilku orestuj, až začne vonět jako v polní kuchyni.
– Vhoď tam kapustu, přisyp kmín, pepř, trochu soli, zakápni octem, přidej nasekaný česnek a trochu vody (jen aby se nepřipalovala).
– Dus cca 15 minut pod pokličkou.

Podávání:
Bitky servíruj horké, s tatranským kelem a vařenými brambory. Nebo s chlebem, hořčicí a okurkou. A pokud zbyde – studené bitky chutnají skvěle i ráno, když hledáš smysl života u otevřený lednice.

„Kdo jednou ochutnal pořádné bitky, ten už se guláši jen omlouvá.“

Dobrou chuť ..